Arte y Técnica en Masas y Helados:
Creaciones Gourmet y Experiencia de Alta Cocina
Este curso está dirigido a:
- Pasteleros y Chefs: Profesionales con experiencia en cocina y pastelería que buscan especializarse o actualizar sus habilidades.
- Estudiantes de Gastronomía: Aquellos que están en formación y desean complementar su conocimiento con técnicas de panadería y heladería.
- Emprendedores Gastronómicos: Personas que planean iniciar o expandir un negocio relacionado con la panadería y la heladería.
- Entusiastas de la gastronomía: Aficionados con pasión por la panadería y heladería que buscan desarrollar sus habilidades y conocimientos en este campo.
- Profesionales de la Industria Alimentaria: Individuos en el sector de alimentos y bebidas que desean diversificar sus competencias con técnicas de panadería y heladería.
Competencias técnicas:
- Aplica técnicas básicas para la elaboración de masas fritas, planas y enriquecidas, así como técnicas adecuadas para la elaboración de helados y sorbets con sabores intensos y texturas suaves.
- Desarrolla productos utilizando ingredientes frescos de manera creativa y profesional.
- Diseña diferentes tipos de helados y sorbets con sabores únicos y personalizados.
- Crea donnuts, churros, pizzas y panes aplicando técnicas de panadería específicas.
Competencias comerciales:
- Analiza las demandas en el mercado de la panadería y heladería.
- Diseña productos de panadería y heladería utilizando materia prima de alta calidad.
- Elabora propuestas comerciales innovadoras que responden a las tendencias actuales de consumo.
Habilidades creativas:
- Aplica la creatividad en la elaboración, relleno y decoración de productos elaborados con masas fritas, planas y enriquecidas.
- Diseña productos como helados y sorbets de manera innovadora, aplicando texturas y sabores de manera creativa.
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Módulo 1: Delicias de la masa de la tradición a la innovación
- Domina el arte de las masas y frituras: Aprende a elaborar donuts y churros perfectos, controlando tiempo y temperatura para lograr texturas y sabores irresistibles.
- Perfecciona masas planas: Descubre los secretos de la pizza italiana, aplicando las técnicas adecuadas de horneado para obtener un producto auténtico y delicioso.
- Crea masas enriquecidas: Prepárate para diseñar panes de hamburguesa y hot-dog de calidad, respetando los procesos clave para obtener resultados excepcionales en cada producto.
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Módulo 2: Heladería creativa
- Domina las técnicas avanzadas de heladería: Aprende a formular helados cremosos y sorbets, controlando cada etapa del proceso para lograr texturas perfectas y sabores únicos.
- Explora la creatividad y tradición: Utiliza infusiones y técnicas innovadoras para crear helados con identidad propia, respetando los procesos esenciales de temperatura y tiempo.
- Perfecciona sorbets frescos: Descubre cómo desarrollar sorbets de calidad superior, utilizando ingredientes frescos y explorando nuevas propuestas creativas que resalten su autenticidad.
Daniel Fierro
Master en Gestión de Turismo y Patrimonio Gastronómico, Master en Gestión Empresarial, Master Pâtisserie. Docente de asignaturas de panadería y pastelería en la Universidad UTE.
Francisco Villagómez
Administrador Gastronómico. Jefe pastelero corporativo en Los Troncos – Fuegos Ancestrales. CEO de FY pastelería. Docente de pastelería desde el año 2022.
Es la plataforma digital creada y administrada por la UTE para impartir los cursos de educación continua. Se trata de una herramienta innovadora, amigable, a la cual los usuarios podrán conectarse desde cualquier dispositivo móvil y que cuenta con un diseño instruccional que promueve el desarrollo de conocimientos, habilidades y destrezas por parte de los estudiantes.
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