Festival de comida Vasca
Dirigido a:
- Profesionales de la industria de la hospitalidad: Aquellos que buscan especializarse en cocina española para enriquecer sus habilidades y ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y de alta calidad en sus establecimientos.
- Estudiantes de gastronomía: Aquellos que están en formación y desean complementar su educación con conocimientos especializados en cocina española para ampliar su repertorio culinario.
- Profesionales de la cocina internacional: Personas vinculadas a establecimientos que ofrecen cocina internacional y que desean integrar la cocina española en sus menús para diversificar su oferta y atraer a una clientela más amplia.
- Emprendedores en alimentos y bebidas: Personas interesadas en iniciar o expandir un negocio en el sector de alimentos y bebidas, con un enfoque en ofrecer productos y servicios relacionados con la cocina española.
Competencias técnicas:
- Combina técnicas culinarias tradicionales y modernas aplicadas a la cocina vasca, con la capacidad de elaborar y presentar platos representativos de las regiones de Navarra, Bizkaia, Álava y Gipuzkoa.
- Emplea ingredientes característicos de la cocina vasca, comprendiendo su origen, propiedades y técnicas de cocción específicas para maximizar su sabor y calidad.
- Aplica normas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación y preparación de alimentos, garantizando un alto estándar de calidad en la cocina.
Habilidades creativas:
- Diseña platos tradicionales, incorporando toques modernos y creativos en la decoración y emplatado de los alimentos, sin perder la esencia de la cocina vasca.
- Interpreta y adapta recetas tradicionales a contextos contemporáneos, permitiendo una versatilidad en la oferta gastronómica.
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MÓDULO 1:
Cocina de Navarra
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MÓDULO 2:
Cocina de Bizkaia
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MÓDULO 3:
Cocina de Álava
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MÓDULO 4:
Cocina de Gipuzkoa
Óscar Santacoloma
Título: Máster en Gerencia Empresarial e Innovación de la Gestión Turística y Patrimonio Gastronómico.
Experiencia: Renombrado experto en cocina Española con una sólida trayectoria de más de 30 años en gastronomía. Originario de Bilbao y residente en Ecuador, ha desempeñado cargos clave como Embajador de productos españoles en Ecuador y propietario del reconocido Restaurante Irati. Su experiencia abarca la gestión de múltiples restaurantes en España, asesorías internacionales en gastronomía, y ha sido finalista y campeón en competencias de cata de vinos como la Nariz de Oro. Con una Maestría en Innovación Gastronómica y Turismo de la Universidad de Barcelona, el chef Santacoloma aporta una perspectiva auténtica y moderna a la cocina vasca española a escala internacional por utilizar ingredientes auténticos en los menús que ofrecen a los comensales. Experiencia como docente de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo de la Universidad UTE.
Es la plataforma digital creada y administrada por la UTE para impartir los cursos de educación continua. Se trata de una herramienta innovadora, amigable, a la cual los usuarios podrán conectarse desde cualquier dispositivo móvil y que cuenta con un diseño instruccional que promueve el desarrollo de conocimientos, habilidades y destrezas por parte de los estudiantes.
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